1.鱼2斤，去除肚子黑膜、牙齿、鱼鳞去干净； 2.砍断2跟龙骨，改刀时浅浅划上几刀； 3.撒盐，葱姜水，胡椒粉，手拿葱和姜里里外外擦拭涂抹到位，让鱼腌得更透，10分钟。 4.郫县豆瓣一勺，黄豆酱一二勺，火锅料一小块，放一起；（要吃麻的辣的另加） 5.腌好的鱼不用清洗，里里外外厨房纸沾干水，沾得越干越好； 6.鱼里外全部撒满生粉，并均匀，但不能太多，裹完后充分抖散； 热锅冷油，油热后先下鱼头，约1分钟后鱼头定型以后煎鱼尾（锅斜一点），全程大火，闻到香味后翻另一面煎，二面煎熟透，手摸起来酥脆就可以了； 7.准备配菜，掉水，垫盘底，煎好的鱼放上面； 8.炒料，锅里少油，油热下姜蒜和步骤4配好的料全部锅，小火慢慢炒出香味和颜色后，倒入开水，调味放盐.味精白糖（可选）.生抽，最后胡椒粉去腥增香，熬5分钟左右从旁倒入烤鱼盘； 8.热油，青红辣椒爆香倒上面，放香菜摆盘。