以下是自己做酸菜鱼的步骤：
准备食材
• 黑鱼1条（约1000克）、酸菜300克、泡椒5 - 6个、姜1块、蒜5 - 6瓣、大葱1段、蛋清1个、淀粉15克、盐、料酒、白胡椒粉、食用油、鸡精适量。
前期处理
• 处理鱼：将鱼宰杀洗净，片成鱼片，鱼骨和鱼头切成块。鱼片放入碗中，加入盐、料酒、白胡椒粉、蛋清、淀粉，抓匀腌制15分钟左右。
• 处理酸菜：酸菜洗净，切成小段。泡椒切碎，姜、蒜切末，大葱切段。
烹饪步骤
1. 锅中倒油，油热后放入鱼头和鱼骨煎至两面金黄，盛出备用。
2. 锅中留少许底油，放入姜蒜末、葱段、泡椒碎炒香。
3. 加入酸菜段翻炒2 - 3分钟，炒出酸菜的香味。
4. 加入适量清水，放入煎好的鱼头和鱼骨，大火烧开后转小火煮15 - 20分钟，煮出鱼汤的鲜味。
5. 用漏勺将锅中的鱼骨、酸菜捞出，放入大碗底部铺底。
6. 把腌制好的鱼片逐片放入锅中，煮至鱼片变色熟透，大约2 - 3分钟，连汤一起倒入装鱼骨和酸菜的大碗中。
7. 在鱼片上撒上蒜末、葱花、白胡椒粉，淋上热油即可。
菜谱创建时间：2025-05-16 18:44:42