我买的是冷冻的鸭胸，提前一天放到冰箱冷藏室缓慢解冻，常温的话跳过这一步。 冲洗干净的鸭胸肉用厨房纸巾吸取多余的水分。
葱姜蒜头切块放到一起。
平底锅加热，不加一滴油，锅热我们把鸭胸带皮的一面向下，把鸭皮中的油脂煎出来。
煎到两面金黄，看底下一层都是鸭油，这个油不要倒掉，我们等下还会用到。
我用的是这款酸梅酱。
生抽老抽白醋酸梅酱搅拌在一起，等下用起来方便点。
另取一个炒锅，加入鸭油，稍微有点多了，油热加入葱姜蒜红葱头炒出香味。
加入鸭胸，翻炒，淋上花雕酒。
加入约800ml开水，和刚刚小碗中的料汁，撒上冰糖，大火煮沸后加盖转小火，煮40分钟。
时间到，开盖大火把汤汁收至浓稠，即可出锅。