冷水下锅汆鸡腿，水沸后撇去浮沫放入料酒，生姜，小葱，盖上盖子中小火煮20分钟。
煮鸡腿的过程中准备葱姜油，姜片两三片，大葱一小段，洋葱五分之一个，蒜头三四粒，小葱一小把，中小火熬制。
熬制成如图所示，捞出，葱油备用。可以多熬一点，拌菜时加入。
鸡腿煮好捞出过凉水，晾干或者用厨房纸擦干后撕成鸡丝。
洋葱四分之一，香菜适量，鸡丝
准备料汁，蒜末，小葱，辣椒面，芝麻，用熬好的葱油爆香。
爆香后加入四勺生抽，一勺蚝油，一勺醋，一点白糖，一点花椒油，一点香油，拌匀。
料汁倒入撕好的鸡丝，加入一小把花生拌匀，一盘凉菜成嘞!