【准备工作1:处理山苜楂】 😄新鲜的山苜楂属于山菜，需要处理一下，我们这里的说法叫“拔（ba二声）一下” 🌱开水下锅焯水几分钟到变色（1-2分钟）捞出，放到凉水里，拔2小时。（如果是上山摘的不是小园长的，需要拔一上午比较好） 🌱而后捞出，攥干水分备用
【准备工作2:腌肉】 将解冻好的猪肉丁或新鲜猪肉丁放到大盆里加入两圈生抽、一圈儿老抽、两坨蚝油拌匀，加入两把虾皮拌匀，腌制2小时。（加虾皮是因为山苜楂喜腥） 注意不要在这一步先加入食用油，因为食用油会在肉表面形成保护膜，防止盐味儿进入。因此如果要达到腌制的目的，不要加油。
【准备工作3:和面】 和面盆或者台面上放上混合好的面粉（800g普通面粉和100低筋面粉），中间挖个圈，放进去酵母，加入部分温水到中间，用手在中间搁楞让酵母溶解在水里，而后逐渐加水搅拌，揉成面团。 ps:如果刚开始有点粗糙没事，下一步发酵就行 揉好面团后盖上盖子放到温暖的地方发酵1小时至两倍大。
【准备工作4:调馅拌馅】 在腌好的肉丁里加入两圈食用油，加入切成丁的韭菜（如果提前切好了韭菜丁，可以拌入少许食用油防止出水），加入切碎攥干的山苜楂，加入两圈生抽，两圈油，拌匀。此时可以尝一下味道（用舌尖舔一下而后吐掉），若尝到合适的咸鲜味道可以淋上两圈香油拌匀即可。 为什么山苜楂包子要加韭菜？因为直接用处理好的野菜包口感差，又干纤维感又强，不好吃。
正式开始包啦！ 准备好散面粉。 把发好的面取出揉几下排气，分成剂子: 包大包70-80g一个，包小包40g左右一个。 将剂子擀成皮，就可以开包啦，包完后记得底部沾一下干面粉，放到玉米叶上待蒸。 包好放到蒸锅里（加好水）盖盖子二次醒发20分钟开火，上汽后20分钟关火，焖5分钟后开盖。
开吃