带锅巴的大排档炒面

水烧开，加入面条，待水再次烧开，面条变软即可捞出（煮的太软容易粘锅），过凉水，控干备用。

煮面期间即可准备配料，肉丝我是之前炒菜剩下的。如果是鲜肉，可以切成肉丝放点生抽、白胡椒粉、淀粉腌制一下炒至变色备用。

将锅烧热至冒烟加入比炒菜稍多点的油（热锅凉油，防止鸡蛋粘锅），煎几个荷包蛋铺在盘底增加营养。当然对荷包蛋没有特别喜好的也可以直接炒碎跟面一起炒。

剩余的油加入蒜爆锅，再加入豆芽炒熟。

放入面条、胡萝卜丝、肉丝，不要动，待面煎出锅巴再挑面（有锅巴更好吃）。我胡萝卜丝是用刨丝器刨得很细，容易熟，所以直接和面一起下锅，如果较粗的话可以和豆芽一起下锅先炒熟。