预处理鸡翅
清洗与改刀：鸡翅洗净后，在正反面划2-3刀（深度至骨但不切断），便于入味。 焯水去腥：冷水下锅，加姜片、料酒，煮沸后撇去浮沫（必须冷水下锅，避免肉质收缩变柴），捞出用温水冲洗。
炒糖色（关键步骤） 冰糖小火慢熬：锅中放少量油，加入冰糖（或白糖），小火熬至琥珀色（注意观察，避免焦糊发苦）。 裹糖色：倒入焯好的鸡翅快速翻炒，使表面均匀上色。
调味炖煮 基础调料：加入葱姜、八角、香叶、花椒等爆香，淋入料酒（或啤酒替代）、生抽（调味）、老抽（调色）翻炒。 加水焖煮：倒入开水（不可用冷水）没过鸡翅，大火煮沸后转中小火炖15-20分钟。期间可加盐、蚝油等调整咸鲜度。
收汁装盘 大火收汁：待汤汁浓稠时转大火，不断翻动鸡翅使其裹满酱汁（注意火候防止粘锅）。撒葱花或芝麻点缀即可。
关键技巧总结 去腥要点：焯水时需冷水下锅，并加姜、料酒；煎制前彻底沥干水分。 糖色控制：冰糖更易上色，小火熬至冒小泡即可下鸡翅。 替代方案：可用啤酒代替料酒增香（尤其适合喜欢麦芽风味者），或加小米椒提辣。 常见变式 煎代替焯水：部分做法直接煎至两面金黄（需用不粘锅，鸡翅自身出油）。 添加配菜：如土豆、腐竹等，在炖煮中途加入。