注意事项—— 要用铲勺的背部去推动豆腐，以免搅碎
备菜—— 虾：虾身去壳备用，虾头去内脏备用 起锅烧水（等待焯水） 咸鸭蛋：蛋黄取出备用 豆腐：切块备用
豌豆：焯水（沥水备用） 石膏豆腐：焯水（带汤倒出备用）
热锅冷油 -加虾头：炒出虾油（虾头捞出不要） -加咸蛋黄：碾碎，煸炒 -倒入开水 -加焯好水的豆腐 -加虾仁 -加豌豆 -加生抽 炖煮片刻
勾芡—— 玉米淀粉：加水搅匀，分两次倒入至淀粉熟透浓稠
撒葱花：增色