处理鸡爪 剪指甲：鸡爪洗净，用剪刀剪去指尖角质（更干净美观）。 切两半：从中间将鸡爪斩成两段（易入味、熟得快）。
焯水去腥 冷水下锅，放入鸡爪、姜片、料酒、八角、香叶，大火煮开后撇净表面浮沫（浮沫是血水和杂质，务必撇干净）。 保持中火煮 8-12 分钟（关键！时间决定口感）： 喜欢有嚼劲的：煮 8-10 分钟（鸡爪小则 8 分钟，大则 10 分钟）。 喜欢软嫩脱骨的：煮 12-15 分钟（可按个人牙口调整）。
冰水镇凉（Q 弹关键！） 准备一盆冰水（可加冰块），将煮好的鸡爪捞出，立即放入冰水中浸泡 15-20 分钟（热胀冷缩让鸡爪皮更脆，肉质紧实）。
调配酸辣汁 柠檬切片去籽（必做！否则会苦），1 个柠檬挤出汁备用。 碗中依次加入：蒜末、小米辣、洋葱丝、柠檬片、柠檬汁、生抽、香醋、白糖、盐，搅拌至糖盐融化，再加入矿泉水搅匀（汤汁要能没过鸡爪）。
腌制入味 鸡爪沥干水分，放入密封盒或大碗中，倒入调好的料汁，加入香菜段，翻拌均匀。 密封后放入冰箱冷藏 4-6 小时（过夜更入味），每隔 1-2 小时翻拌一次，让鸡爪均匀浸在汤汁中。