处理食材 - 配菜焯水： - 青笋去皮切薄片，金针菇去根撕开，放入沸水中焯1分钟，捞出铺在碗底（可加少许盐调味）。 - 若用娃娃菜，需撕成小块，焯水1.5分钟至软。 - 肥牛去腥： 锅中加水烧开，加1勺料酒+姜片，放入肥牛卷快速焯至变色（约10秒），立即捞出用温水冲洗浮沫，沥干备用（避免煮老）。
炒酸汤锅底 - 锅中放2勺食用油，油热后下蒜末、野山椒圈炒香，加入黄灯笼辣椒酱中火炒出红油（约1分钟，这步是酸汤金黄的关键！）。 - 加生抽、白糖、白胡椒粉翻炒均匀，倒入清水/高汤，大火煮开后转小火煮3分钟，让酸辣味充分释放。 - 尝味后根据喜好调整盐（黄灯笼酱已有咸味，需少量添加），关火前滴1勺藤椒油（或香油）增香。
煮肥牛并装盘 - 将焯好的肥牛卷放入酸汤中，用筷子轻轻拨散，煮10-15秒至完全熟透，连汤一起倒入铺好配菜的碗中。 - 表面撒葱花、白芝麻，淋1勺热油（油温烧至冒烟），激发出香味即可！