鸡腿排解冻。 如果是新鲜鸡腿，剪断两头，肉从中间剪开，去骨。
小火，锅中加少许油，将鸡腿排有鸡皮的那面朝下放入锅中。然后盖上锅盖。
保持小火，观察鸡腿排肉的颜色变化。等待边缘一圈朝上的位置大部分变白之后将鸡腿排乘出，再加入白糖，用锅内的油融化白糖，保持小火等待糖融化并且变成焦糖。 老手可以把锅斜一点，放入白糖，炒个糖色。
把鸡腿排翻面之后继续小火煎，记得加上盖子。
查看一下鸡腿排的状态，翻个面之后加入水、去腥调料和酱油（可以预先把都放在碗里调成料汁）。继续盖上盖子小火煎到成熟。 ⚠️注意观察鸡腿排的成熟程度。