带鱼段用筷子去掉内脏，保留鱼的完整性。
处好的带鱼洗净用厨房用纸擦干水份。
放盐把姜片和葱段捏一捏再放入鱼中，再来点料酒多码一会味！
准备配料、大蒜需拍碎
腌好的带鱼放入面粉中裹上薄薄的面粉
依次全部裹上
锅中加入植物油，油热下带鱼煎至两面金黄（全程大火）煎鱼的油倒掉不要。
锅中加入猪油
下葱段、姜片、八角、干辣椒炒香。
下带鱼回锅，锅边淋入料酒、陈醋、少来点生抽、老抽烧至融合。
加入没过食材的开水，放入大蒜，调味来点盐、白糖、味精，开盖煮2-3分钟。
再盖盖漏小缝小火煮10分钟。
时间到汤汁收完，出锅摆盘！