排骨洗干净沥干水分备用；
八爪鱼将头部划开清洗干净，起锅浇水，水开放1勺料酒（19），放入八爪鱼焯水30秒捞起沥干备用；
干羊肚菌先冲洗一下，然后用水浸泡约10分钟左右再清洗干净挤掉水备用；
准备好调料
将调料12-16全部放入小碗中搅拌均匀备用。
开中小火将锅烧热，然后放油（5）烧热3-5秒，放入姜片爆3秒，将排骨下锅中小火炒至两面变黄，再扒开排骨将调料7-10放入油中爆香5秒，放入八爪鱼一翻炒2分钟后，将锅中食材全部盛到盘子里，锅里留底油；
调小火，将冰糖放入油中炒化开，注意要开最小火，然后一直用锅铲搅拌，防止糊掉。
糖色炒好后再将食材下锅翻炒2分钟，然加入开水没过食材，加入调好的料汁，大火烧开后转中小火，盖上锅盖慢炖，中间观察水位，当水只至剩下一半时再次加入开水没过食材，继续炖至水只剩下1/3的时候，调入盐（可以先试一下咸淡），转大火收汁，不要将汁水全烧干了，要留一些汁水才好吃。
岀锅撒葱花装盘。