选用这种嫩姜，最好是头上带粉色的，然后洗干净轻轻把表皮刮一下。
子姜切薄片，我还稍微对半切了一下，或者自己喜欢切丁也是可以的。切好的子姜薄片加5g盐腌制10分钟。
将水烧热，煮沸后，将腌制好的子姜放入水中煮3分钟，捞起沥干。放入玻璃瓶里
另起锅，将糖和醋煮成糖醋汁。糖和醋都融化之后，自己尝一下口味是否合适，然后酌情增减糖和醋的比例。 趁热往玻璃瓶里倒入糖醋汁。 一定要趁热！ 等冷却后盖紧瓶盖，放入冰箱冷藏。第二天就可以使用，但是腌制4~5天之后味道会更加子姜的辣味消失，吃起来就非常像寿司店里的味道啦。