热锅凉油，加入花椒八角，放入肉丝翻炒。
炒到肉没有水气。
放入葱姜蒜，
加入加入料酒、味极鲜、糖翻炒一下，然后倒入茄子丝，倒水或者蛤蜊汤。
加入盐，味精和青椒翻炒。
撒入香菜段，出锅。
还有一种就是鲍鱼炒茄子，就是把鲍鱼焯一下，把壳分离后把绿色的胆去掉，然后切成片儿，等茄子快出锅的时候加入。