「潮汕沾糖栀粽/草木灰碱水粽」

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作者：李宥初

「关于沾糖栀粽的食物记忆」每年端午节，我爸妈除了自己包粽子外还会到菜市场买一串栀粽拜祖先粽子拨开后，颜色是黄色的味道是微微发苦但是吃了凉凉的一般是蘸红糖吃也有人蘸白糖这是我爸的最爱，他很喜欢这个口味而且吃了能清肺泄火我每年会跟着吃一两个说不上很喜欢，但也不讨厌今年突然想念栀粽的味道想自己制作一下但是我不清楚普宁当地栀粽里加的是什么东西所以去问了一个朋友说怎么制作潮汕沾糖栀粽（草木灰碱水粽）他告诉我说可以去当地的副食品店买一种叫乌饼药的东西我一边自己去网路上检索草木灰碱水粽栀粽的做法另一边让我妹去问当地的副食品店她回来说，店家跟她讲两斤糯米配一小袋乌饼药就可以做了一小袋一块钱，12克黄色的粉末，有些结块手感真的很“饼药” 潮汕管“肥皂🧼”“洗衣粉”叫“饼药” 用来做栀粽的叫做“乌饼药” 我拿到手称了一下也就是说 500克糯米搭配6克的乌饼药我是先清洗好糯米用温水把乌饼药化开之后倒入糯米，混合均匀水会淹没过糯米静置一夜第二天起来，把米和水分离即可泡米的黄水不要倒掉，留一碗备用往两斤染了黄色的糯米里倒入24克玉米油搅拌均匀就可以包了包粽子就和肉粽包法一样包好后，放入高压锅倒入那碗黄水，再加入能淹没过粽子的清水中大火烧至上汽之后转小火烧20分钟即可

用料

「潮汕沾糖栀粽/草木灰碱水粽」的做法步骤

步骤 1

箬竹粽叶处理方法 https://www.xiachufang.com/recipe/107356019/

步骤 2

「询问朋友」由于我并不懂制作栀粽所以今天问了一个朋友说怎么制作栀粽（草木灰碱水粽）他告诉我说可以去当地的副食品店买一种叫乌饼药的东西我让我妹去问的她说店家跟她讲两斤糯米配一小袋乌饼药（12克）就可以做了我拿到手称了一下也就是说 500克糯米搭配6克的乌饼药「乌饼药」我查了一下，江西也有用黄栀子做粽，而有的省份用的是黄荆木。而潮汕这边有一种是草木灰（一种叫鸭脚木/烧蒲姜的植物拿去烧成草木灰，然后过滤再过滤，得到的黄色水就是草木灰水，也算是碱水，但不是市场上那种碱。）兑成水。还有一种是乌饼药，我在想，有没有它就是可能是黄栀子和烧蒲姜草木灰的混合物。我看网路上还有人用小苏打和食用碱混合使用制作栀粽。据张新民《潮菜天下》这本书里介绍，有一种叫“栀粿”，它是用黄栀子和烧蒲姜石灰和糯米粉制成的“粿”。老一辈人会用黄栀子泡水过滤，用泡好的汁水做粿。「乌饼药手感与碱性」乌饼药一小袋，一块钱，重12克黄色的粉末，有些许结块，用温水化开手感真的很“饼药”，滑溜溜潮汕管“肥皂🧼”“洗衣粉”叫“饼药” 用来做栀粽的叫做“乌饼药”，呈碱性会与铝合金的高压锅内壁产生反应内壁会变黑色检索了一下，解决方法有两个：用醋下去煮开后，浸泡个十分钟再清洗去除也有人说或者切几片柠檬加水煮开浸泡再清洗就好了

步骤 3

先把两斤糯米清洗干净

步骤 4

再用温水把乌饼药化开之后倒入糯米，混合均匀水会淹没过糯米

步骤 5

静置一夜第二天起来，把米和水分离即可泡米的黄水不要倒掉，留一碗备用往两斤染了黄色的糯米里倒入24克玉米油搅拌均匀就可以包了

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步骤 6

包粽子环节包粽子就和肉粽包法一样

步骤 7

包好了几个啦

步骤 8

两斤糯米，绑了20个栀粽

步骤 9

包好后，放入高压锅倒入刚才留用的那碗泡米的黄水再加入能淹没过粽子的清水中大火烧至上汽之后转小火烧20分钟即可「注意事项⚠️」乌饼药，呈现碱性家里的高压锅是铝合金蒸好栀粽子后发现内壁全染上了一层黑色差点以为会毁掉一只高压锅检索了一下发现大家都这样有人就说用醋下去煮开，浸泡个十分钟再清洗去除也有人说或者切几片柠檬加水煮开浸泡后再清洗就好了我们是用醋清洗后内壁还是有一些黑色但是因为还有肉粽子要蒸所以还没真正去测试上面所说的方法

步骤 10

捞出纳凉

步骤 11

蒸好了

步骤 12

蘸红糖就可以吃啦也有人蘸白糖

步骤 13

拆一个尝尝

步骤 14

就是记忆中的味道就是乌饼药的味道

步骤 15

清清凉凉的口感