提前用清水浸泡一下花生米，等一下去皮，备用。
鸡腿肉丁洗净控干水分，加入3克盐，2克白糖，一点胡椒粉，先抓捏出浆。继续加入几滴老抽上个色，分次加入少许水，将水抓捏进去。加入5克玉米淀粉抓匀后，倒入油。进冰箱半小时。
准备好辅料： 京葱段，去皮花生米，彩椒丁。
冷锅冷油，倒入花生米，小火慢慢炒香，表面微微金黄色，捞出备用。
锅中继续加入少量油，鸡丁下锅，微微晃动锅子，等鸡丁里面还有点粉色，外皮变白了，捞出备用。
锅中倒入京葱段，煸香至金黄，捞出备用。
加入1/3勺豆瓣酱和1/3勺豆豉香辣酱，煸出红油。加入彩椒粒，1/2勺蒸鱼豉油，一点点水，1勺白糖，3滴老抽，先勾个芡。
倒入鸡丁和京葱段，开大火，快速翻炒，加入1勺苹果醋，倒入花生米，翻炒均匀。
起锅装盘！酸酸甜甜，有点小酸，鸡肉嫩嫩的，超级下饭！