面皮：低筋面粉 400g 温水230g 酵母4g 细砂糖10g 猪油10g 油酥：猪油100g 低筋面粉120g
馅料：后腿肉250g 腌酸菜120g 姜泥1小勺 白酒1大勺 胡椒粉1/2小勺 生抽2大勺 糖1小勺
面皮：温水加入10g细砂糖、4g酵母搅拌均匀，室温静置5分钟
方法1:搅拌缸倒入400g低筋面粉、酵母水、10g猪油，低速搅打2分钟成絮状，再高速搅打10分钟成团 方法2:手工揉面，做到三光手光、盆光、面光！
把面揉圆，盖上湿布醒发40-60分钟，至1.5倍大
油酥：案板上倒120g低筋面粉、100g猪油，混合后用手掌心推开，用刮板收拢，反复多次直至油酥变得细腻
包入保鲜膜整型成方块，放入冰箱冷藏松弛30分钟
馅料： 方法1:肉去皮切小块，放入搅拌机打成肉糜，腌酸菜同样打碎（也可以做纯肉馅料） 方法2:手工剁馅（也可以做纯肉馅料）
起锅加入1大勺食用油倒入肉糜，煸出油脂，加入姜沫炒香，加入1大勺白酒、1/2小勺胡椒粉、2大勺生抽翻炒均匀
加入剁碎的腌酸菜翻炒入味，起锅晾凉待用
面皮：松弛好的面团取出，按压排气， 分成14等份（大约45g一个），揉圆 油酥：分成14等份（大约15g一个），揉圆
面皮包油酥： 将一个面皮按在手掌心压偏，放入一颗油酥包裹，用虎口收口捏紧，再滚圆
所有面皮包好油酥后，从第一颗完成的油酥开始，依次将包好油酥皮擀成小条卷起
第一轮卷好后，再从第一个卷起油酥卷收口朝上，用手掌压扁，擀薄卷起
按顺序从第一个擀好的油酥皮卷开始，横放油酥卷，用手指往中间按下，捏合两侧面团，擀圆擀薄
包入30g馅料，用拇指和食指提褶收口捏紧，只需要收好口即可，造型可随意
包好的包子放入垫有油纸的蒸屉，松弛10分钟，开火冷水蒸12分钟，关火焖2-3分钟开盖食用，可冷冻保存2周，冷藏3天 日常可以取出大火蒸10分钟，微波炉加热 30-60秒，或送入烤箱230度烤6-8分钟
层层松软，油香扑鼻