牛肉逆着肉的纹理，切成均匀的片，大概一元硬币的厚度，加入一勺玉米淀粉，一勺老抽，少许盐，食用油，抓匀腌制十分钟。
水开后下入牛肉，焯烫约30秒钟后捞出来。
烫好的牛肉冲洗掉血沫和杂质，装入碗中。
加入蒜末，剁辣椒，盐，糖，松茸鲜，熟芝麻，浇上热油激发出香味。
最后加入适量香菜，一勺生抽，一勺香醋，少许花椒油。
抓拌均匀就可以上桌了，冷藏一下口感更佳。
牛肉凉拌的时候要逆着肉的纹理切，这样做出来的牛肉口感不会柴，很好嚼； 新手不会切牛肉，可将牛肉一整块放入冰箱冷冻约1小时，冻到微微变硬的状态再拿出来切，就很容易切成薄片了。