洞头咸饭（简易版）

我记忆中的咸饭的灵魂就是这三样配料，五花肉可以根据个人喜好选择偏瘦或者偏肥；胡萝卜建议选择带泥的；小葱建议选择细葱。

五花肉记得去皮，否则下油锅煎炒的时候容易油花飞溅；胡萝卜要切成不规则菱形（如图），块头大一点的目的是为了后期焖煮之后还能保留口感；小葱切细，至于是否保留葱白，取决于你是否是葱花爱好者。另外一个准备工作是把大米淘洗并沥干水分。

锅中下点油，油热的时候下五花肉煸炒，把肥肉的油脂煸炒出来。一直到最右的状态，可以继续下胡萝卜翻炒。

胡萝卜的营养成分是脂溶性的，炒一下营养更易吸收哦！均匀翻炒几轮，关注一下锅内油脂是否会太多，太多可能需要倒出一点。

继续把淘好的大米放到锅内翻炒。