牛肉 切丝，用蚝油 、生粉 捏拌匀
锅内放牛肉体积2倍的油，在油温微微热的时候下牛肉丝 ，用筷子滑散至肉变色，用漏勺沥油捞出，油盛出可他用。
用锅内残留的油，下姜片、辣椒圈、泡椒碎，翻炒出香味，下芹菜段、拇指盖大小的糖（中和些芹菜的苦味），大火翻炒出香味，期间如果锅干、焦香，可添二三汤匙水，翻炒少许后加盖30秒，焖熟芹菜
加入已经熟了的牛肉丝，拌炒均匀即可。
出锅前撒少许白胡椒粉 增香 提鲜。