鸡整理干净后改刀成块，按照以上比例调制老抽、蚝油、盐、糖、料酒均匀，放入鸡块腌制20分钟；
芹菜取其茎切断，洋葱切粗一点的丝
起油锅小火爆香干辣椒、花椒、八角，加入葱段、姜片、蒜瓣炒匀
中火将鸡块倒入翻炒，炒至香味散出，加入热水至没过鸡块处，大火烧开后改小火煮20分钟。
倒入芹菜和洋葱，大火翻炒，直至汁水几乎收干
不怕麻烦的可以略去5，另拿一个砂锅加热，然后用芹菜和洋葱垫底，把烧好的鸡连同剩下的汁盖在上面，酱紫不会糊锅，吃的时候也可以继续加热。我好啰嗦哦...
其他部分都很简单啦，主要就是加水的量和火的大小要根据每家的锅具和灶具适当调整下，我用的是不粘锅和燃气灶，大家看着参考吧。