1、自己剁的肉末（或者市场直接买肉搅成肉末），分三次放盐，逐步摔打。开始在大盆里摔打，摔下来肉是散的，继续摔打、放盐，慢慢就收拢一些。待用筷子穿肉，不掉就可以不再摔打了。经过摔打的瘦肉吃起来有Q弹的感觉。 2、往摔打好的肉末里打入鸡蛋（1-2个，根据肉的多少定），倒入姜葱水，然后顺着一个方向使劲搅动，再加一点水芡粉，加胡椒粉。半斤肉1个鸡蛋（1斤肉1个蛋），姜葱水100克，100克苕粉加50克水搅拌。 3、几个番茄：2/3的番茄切颗颗，1/3番茄切片片。也可以各一半。 4、锅里放猪油，放盐、番茄颗颗翻炒，要炒翻沙，倒入开水（或者鸡汤）熬一会。 5、关火（很重要，不然火大了会把丸子冲成疙疙瘩瘩的，不光滑），左手挤出丸子，右手拿勺子舀出丸子，轻轻放到锅里。再开大火，把肉丸子煮熟，再放入番茄片。沸腾后起锅。不要放葱花。