晾干油菜心 (至少提前3天)： 至少在上菜前3天开始准备。将油菜心铺开，在阳光下晾晒，直至菜叶蔫软且相对干燥但不脆硬，约需1天。 替代方法： 将菜心铺在几个烤盘或食物脱水机网架上，放入低温烤箱或食物脱水机中烘干8-12小时。 当菜心充分干燥后，用清水彻底冲洗，并挤掉残留的苦涩汁液。将菜心切细丝，然后转移到一个大碗中。 加入糯米和刚好没过混合物量的清水。用保鲜膜盖住碗口，并在上面压一个小盘子，确保糯米和菜心完全浸没在水中。 置于室温下发酵至微酸，约需1-2天。
研磨菜心：将发酵好的菜心沥干，保留发酵液。将菜心转移到砧板上切碎。将切碎的菜心放入一个大的石臼中。用杵捣磨成粗糙的糊状（根据石臼大小，可能需要分批操作）。
煮制菜糊： 将研磨好的菜糊和保留的发酵液一起倒入一个大炖锅中。 中火煮沸，然后转小火保持微沸状态。不时搅拌，煮至液体几乎完全蒸发，约需1小时。将石臼清洗干净并擦干，备用。
制作香料酱 & 最终混合： 烘烤辣椒： 在通风良好的区域，用中低火加热一个炒锅。加入干辣椒，不时翻炒，直至辣椒散发香味、膨胀且颜色变深，约需10分钟。（过程中用湿纸巾清理掉落的辣椒籽，以减少焦糊和烟雾。）将烤好的辣椒转移到干净的石臼中。在石臼中加入粗盐和味精（如果用），将辣椒捣磨成细粉。加入大蒜，继续捣磨成细腻的糊状。当煮好的菜糊冷却到可以操作时，将其加入石臼中。将所有材料一起捣磨，直至形成均匀的酱糊。尝味，根据需要加入更多粗盐调整咸度。将做好的蘸酱转移到一个中等大小的碗中。用切碎的香菜叶装饰。佐以蒸糯米和炸猪皮一同上桌，供蘸食。