清蒸边鱼

选择新鲜的边鱼，以鱼身完整、鳞片紧密、眼睛明亮、鳃部鲜红、活力足的为佳，今天的大河鱼有1000克。 将边鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后从腹部剖开，去除黑膜和淤血，再次用清水冲洗干净。用厨房纸巾吸干鱼身上的水分，然后均匀地撒上适量盐，涂抹均匀，再淋上少许料酒，放上姜片、葱段，腌制15分钟左右。

在蒸盘中垫上葱段和姜片，将腌好的边鱼放在上面。

在蒸锅中加入足够的水，大火烧开后，将蒸盘放入蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸8-10分钟，蒸制时间根据鱼的大小适当调整。