锅里加水，姜片扔进去，加盖，冷水烧开。
水开后，开大火（缩短煮的时间），把牛肉片扔进去，其实变色就可以了。但为了安全，水再次烧开再关火，不要煮过头，直接捞出来备用。（我没加料酒，现切牛肉片一点儿都不腥，如果用肥牛卷，记得下牛肉卷的时候，加2勺料酒）
这是吊龙，比较瘦，口感有嚼劲儿一些
这是燕翅，有肥有瘦，口感很嫩，我推荐这个部位的牛肉
加小香葱叶，盖住牛肉
2勺生抽均匀的浇在葱上面
干净的小锅烧干水分后，再烧30秒，加2份量的食用油，烧到微微有点儿冒烟，关火（注意安全）。关火后，将热油均匀地泼到葱上面，搞定！
另一种做法更好吃，准备一壶100 °开水，直接把牛肉反复冲洗4遍，第1遍加料酒和胡椒粉。然后生抽换成蒸鱼豉油，绝了