鱼洗净后刮鳞去内脏，在鱼身两面斜切2-3刀（方便入味）。 - 用厨房纸吸干水分，放少许姜丝，表面抹少许 白醋和白胡椒粉，静置5分钟去腥。
泡软的榄角切碎，与1勺生抽、少许香油混合拌匀。 中铺几片姜，放上鱼，将榄角酱均匀铺在鱼身和切口内。 - 蒸锅水烧开后，放入鱼，**大火蒸8-10分钟**（视鱼大小调整，筷子能轻松穿透鱼身即熟）。 - 关火后焖2分钟，让鱼肉更嫩。
取出鱼，倒掉盘内多余水分，撒上葱丝。烧1勺热油淋在葱丝上激香，最后可再滴几滴生抽提鲜。