免揉无糖榴莲面包

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作者: 饭爱吃
菜谱借鉴于小红书博主@阿群美食记,这是一位宝藏博主,大家多多关注。 由于材料、馅料以及糖添加的不同,对原有配方有一定程度的调整,因此在此记录。 我用的是新良高筋大师面包粉,这种粉吸水性比较高,所以牛奶的比例会更多一些,大家如果用其他粉可以适当调整。

用料

免揉无糖榴莲面包的做法步骤

步骤 1

把牛奶,酵母和鸡蛋混合均匀。

步骤 2

加入面粉和奶粉翻拌至无干粉,有点粘的面团状态

步骤 3

在面团中加入黄油和盐,翻拌,切拌至面团吸收黄油

步骤 4

包上保鲜膜,放冰箱冷藏两个小时

步骤 5

冷藏后(面团经水合可以拉扯出粗膜)取出在面板上撒少许干粉,折叠面团至面团成团圆(图为拉伸团圆后)

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步骤 6
步骤 6

将面团30度发酵两倍大,大概一个小时

步骤 7

取出面团拍打排气成一个大饼,分成八份,分别团圆,然后盖上保鲜膜,二次醒发15分钟

步骤 8

冻榴莲提前解冻后捣成泥状做馅料。将面团拍成饼状,包入馅料,放到垫了油纸的烤盘上

步骤 9

包好的面包生坯在30度发酵半个小时至1.5倍大 ,然后表面刷上蛋黄液,撒上芝麻

步骤 10

烤箱180度预热后烤20分钟上下火(用的是小米烤箱温度整体偏低,大家情况不同的可以尝试170度烤20分钟)

步骤 11

美美享用吧!纯榴莲馅儿的榴莲面包

菜谱创建时间:2025-06-21 07:27:17
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