空心菜一把，切去下边过老的部分。买来的时候700克，切要大约600克。
将杆子和嫩叶切开，分别切段。
杆子和嫩叶分别清洗干净。
辅料：青椒切丝，小米辣切片，大蒜切碎，备用。
烧水，水中加一勺盐，水开倒入少许食用油。
先将杆子倒入水中焯水，翻拌几下，让杆子受热均匀，直到水再次沸腾。
下入叶子，焯到水再一次沸腾，继续焯十秒钟后捞出沥水。
起锅烧油，油热先下入青椒翻炒几下，微微变色后下入小米辣和蒜末。
炒香，蒜末微微发黄即可。
倒入沥好水的空心菜，同时加入一小勺盐，两小勺味精，适量白酒。
大火猛炒，激发出酒香味，翻拌均匀，一两分钟即可出锅。
出锅装盘，酒香扑鼻，口感鲜嫩，好吃！
1：焯水加盐加油能保持蔬菜本色，加油温度更高。 2：焯水时间按照我菜谱来，时间太短空心菜没熟透容易变色。 3：大火快炒，不用炒太长时间。