步骤详解 1. 处理油麦菜 ◦ 油麦菜洗净，整棵掰开或切成5cm长段，沥干水分备用。 ◦ 锅中烧开水，加1勺盐和1勺油（保持菜叶翠绿），放入油麦菜焯水10-15秒，至叶片变深绿后立即捞出，过凉水沥干，整齐摆入盘中。 2. 调配酱汁 ◦ 碗中放入生抽2勺、蚝油1勺、白糖半勺、少许盐，加2勺温水搅匀（可根据口味调整咸淡）。 3. 热油激香 ◦ 将酱汁淋在油麦菜上，表面铺满蒜末、小米辣圈和葱花。 ◦ 另起锅烧适量食用油（油稍多，冒烟后关火），趁热均匀泼在蒜末和辣椒上，“滋啦”一声激发出香味。 关键技巧 • 焯水时间：千万别超过15秒，否则菜叶软塌没口感，过凉水能让菜更脆。 • 油温控制：油要烧至冒烟，泼油时离盘近一些，确保蒜末和辣椒瞬间爆香，但注意别烫到手！ • 调味灵活：不吃辣可省略小米辣，喜欢蒜香可加倍蒜末，还能撒白芝麻增香。 成品特点 翠绿油亮，蒜香扑鼻，酱汁鲜甜带微辣，油麦菜脆嫩爽口，解腻又下饭，5分钟速成的家常菜~