茄子去蒂洗净
茄子分三段，再切条，茄条略粗些要均匀 ，放清水中浸泡，加点盐，防止茄子氧化变黑，泡3、4分钟
小葱切好备用
大蒜拍散切碎
鱼香汁：白糖30克、米醋35克、生抽、盐、胡椒粉、老抽、少许水
茄子放蒸锅，水开3分钟，让茄子断生，去茄子生味
变软即可，茄子蒸时间长就碎了
起锅烧油，放茄子煎制，至焦黄色，出焦香感，铲出备用
起锅烧油加剁椒炒香
下入蒜末一部分葱花，翻炒出香味
放入茄条，翻炒加鱼香汁，加适量清水，炖大概一分钟让茄子入味
加水淀粉，使汤汁粘稠，放入剩下的葱花
口感柔滑细腻、酸甜微辣的鱼香茄子出锅啦