起锅烧水，放入1勺盐、1勺食用油，水开下入毛豆焯水
捞出迅速过凉水，沥干水分备用
茄子切丝用盐水浸泡、韭菜切段
茄子挤干水分，准备肉末、蒜末、小米辣、小葱白
起锅烧油，将肉末炒至断生，烹入一圈料酒
倒入蒜末、葱白、小米辣、毛豆，炒出香气
倒入茄丝炒至变软
调料加入1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、1勺白糖、1勺鸡精，翻炒均匀
倒入一碗清水煮开
转小火盖盖焖煮3-5分钟
倒入韭菜叶
大火收汁至汤汁微浓稠
淋入少许芝麻香油
出锅装盘