芸豆切斜长条、山药切片、腊肠切丁，准备蒜片、葱花、小米辣
起锅烧水，加入1勺食盐、1勺食用油，水开下入芸豆焯水，捞出过凉水，沥干水分备用
山药焯水，捞出沥干水分备用
起锅烧油，下入山药片，中小火煎至两面微微焦黄，捞出备用
锅内底油，下入蒜片、小米辣爆香，倒入腊肠丁，炒出油脂
倒入芸豆翻炒片刻
倒入煎好的山药片
调料加入1勺蚝油、1勺白糖、1勺鸡精、小半勺食盐，翻炒均匀
撒入葱花
倒入小半碗清水继续翻炒
炒至收汁
出锅装盘