准备茄子洗干净备用。
茄子切成滚刀小长条，切好后放入适量的盐，白醋，抓匀后腌制15-20分钟。
葱切断，姜切丝，蒜切末，辣椒切段备用。
调汁:酱油，盐，蚝油，淀粉，清水调成汁备用。
茄子腌好后用清水冲洗。
用手挤出水分，装盘备用。
起锅烧油，中火，倒入平时炒菜的油量即可。油热放入茄子条翻炒。
茄子炒至软烂放入葱姜蒜辣椒，翻炒1-2分钟。
倒入调好的汤汁翻炒，收汁，出锅装盘。
一盘香气喷喷的红烧茄子完成。
腌制好的茄子要挤干水分