冬笋切小块，放入高汤中，中火，煮沸，转小火，再约煮2分钟，关火，始终盖着锅盖。
荠菜洗净，淋干，切碎。取一小碗，加水（3大匙），淀粉（半大匙），搅拌均匀，待用。
起油锅，倒油少许，小火，放入冬笋翻炒；约翻炒2分钟，放入肉丝，约翻炒2分钟后倒入高汤（1锅铲），糖（半小匙）；转中火，倒入荠菜，翻炒几下后倒入水淀粉（步骤2），汤汁粘稠后倒麻油少许，再翻炒几下关火，盛盘。