原料：鸡腿，小青柠，香茅（柠檬草），鱼露，花椒油，椰糖（没有可以用蜂蜜代替），蜂蜜
先处理食材，鸡腿冲洗干净，用厨房剪刀沿着腿骨纵向剪开，把鸡腿肉去骨。
依次把鸡腿都处理完。
用厨房纸把鸡腿肉尽量吸干水分，然后放料酒、生抽、一点点老抽、现磨黑胡椒粉、蚝油把鸡腿抓拌均匀腌制15～30分钟。
腌制鸡腿的时候可以先来调个泰式酱汁，碗里放指天椒碎、蒜末、香菜末、香茅（柠檬草段）、椰糖（或蜂蜜）、鱼露、花椒油、少量饮用水，再挤入小青柠汁，把小青柠切片一起加入，然后搅拌至椰糖融化即可。
烤箱预热到180度，把鸡腿骨垫在下面。
把鸡腿肉放在上面，皮朝上，进烤箱烤30分钟。
30分钟后会烤出来很多汁水，把这个汁水再加点老抽和蜂蜜搅拌均匀后刷在鸡皮上，继续进烤箱烤15分钟左右。
这个时间要看好烤箱里的状况，不要过焦了。等烤到鸡皮变成金黄色，有微微的焦痕就可以了。
把烤好的鸡腿改刀成一口可以吃下的大小然后装盘。
把酱汁淋在鸡肉上就可以开吃了。一口下去酸酸辣辣，顿时移动到泰国。这个菜天热的时候你不想烧菜可以用烤箱，到了冬天我还是建议用锅子来煎腌制好的鸡腿，这样风味更足。