土豆切滚刀块，提前用清水浸泡出淀粉
茄子切滚刀块，盐水浸泡10分钟
挤干水分，加入1勺水淀粉抓拌均匀
起锅烧油，中小火将土豆炸至表面金黄，捞出备用
不洗锅，将茄子炸出水分，炸至表面微黄，捞出备用
提前调好碗汁:生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、白糖2勺、盐少许、鸡精1勺、水淀粉1勺，加入一碗清水搅拌均匀 准备肉丝、青椒碎、蒜末、葱花
起锅烧油，将肉丝炒至断生
加入蒜末、葱花，炒出香气，烹入一圈料酒
倒入调好的碗汁
倒入炸好的土豆、茄子，翻炒均匀，炒至土豆、茄子软糯
撒入青椒碎
大火收汁至汤汁浓稠，淋入少许芝麻香油
出锅装盘，撒上少许葱花、白芝麻