茄子每个茄子切三段，然后每节切成图中这样，皮不切断，要不熟了后不好出锅。水开蒸15分钟，焖一会。
蒜、香菜切碎，放一点点盐，因为蚝油、生抽都有咸味。我是不喜欢太咸的口味。加鸡精，热油泼一下。爱吃辣的这一步也可以放些辣椒粉。我妈妈不能吃辣，所以没放。
在容器里一层茄子一层调料铺上，放冰箱一夜，第二天又入味又凉爽，夏天配饭吃很巴适。