芒果莎莎酱： ① 混合香菜末、洋葱丁、青柠汁、青柠皮屑； ② 轻柔拌入芒果丁（避免挤压出汁），冷藏静置15分钟。
剑鱼： ① 鱼排双面刷橄榄油（共30毫升）； ② 撒海盐+黑胡椒（静置3分钟渗透）。
烤制： ① 炭烤架/燃气烤炉预热至230℃（或铸铁烤锅烧至滴水滋响）； ② 鱼排斜放烤网，单面烤2分30秒至焦纹显现； ③ 用烤鱼夹单次翻转，再烤2分30秒至中心温度62℃。
组装： ① 烤鱼静置1分钟锁汁； ② 每块淋室温莎莎酱（冷藏酱汁会降低鱼肉温度）。