半边鸭洗净擦干水分砍小块
蒜头切碎，姜切片，葱白切碎，葱绿切段
紫苏叶切碎，紫苏梗切小段
洗锅烧干后直接倒入鸭肉大火翻炒（无需加油），一直翻炒至鸭肉出水出油，直到鸭油颜色澄清不浑浊之后铲出备用，锅里的鸭油倒掉不用。这一步是为了去除鸭肉的肉腥味。
重新把锅洗净烧干倒油，待油温升高稍微冒烟，放入姜片、蒜沫、葱白沫、紫苏梗，中大火爆香，闻到香味后倒入翻炒过的鸭肉
鸭肉大火快速翻炒均匀，沿锅边淋入两小勺米酒（没有米酒就用料酒，我个人不太喜欢料酒炒菜，总觉得有股味，所以用米酒），继续翻炒几下，倒入两勺生抽、一勺老抽，再次翻炒，让鸭肉炒出酱香味，放1勺白糖翻炒几下，接着放1勺蚝油，翻炒均匀后，倒入没过鸭肉的热水，大火烧开，盖盖中火焖煮
焖煮15分钟后放入三分之二的紫苏叶，再继续盖盖焖煮15～20分钟（焖煮的时长具体看鸭子的老嫩，如果是老鸭就看情况焖久一点）
15分钟到，汤汁也收得差不多了，试一下味道，如果咸味够了就不需要放盐了，如果还差点味就适量加一点点盐，盐不要放多了免得后面收汁会很咸
把最后三分之一的紫苏叶跟葱段放入，快速翻炒出香味就可以出锅了
一道美味可口的下饭菜就完成啦