鸡切小块清洗干净，加葱姜水花雕酒酱油蚝油胡椒粉抓匀，再加一个蛋黄抓匀，最后加一勺淀粉抓匀腌制
辣椒剪段提前用热水泡30分钟左右捞出，盘子里放入一半辣椒加一点蛋清拌匀再加淀粉和熟的白芝麻少许盐拌匀
锅中倒入油烧至四成热转小火放入辣椒炸香炸脆捞出，油温升至五成热转大火放入鸡块炸至金黄酥脆捞出
起锅烧油放入葱蒜和盐炒出香味，放入麻椒和另一半辣椒炒香再放入炸好的辣椒和熟花生米炒均匀倒入鸡块炒至融合加入花椒油翻炒均匀即可