茄子直接用手掰成块
土豆削皮后用刀分成小块，和茄子放一起
取两根青椒，切成小滚刀块，和土豆茄子放一起
大蒜压扁后切成末
小葱切成葱花，和蒜末放一起
另外两根辣椒对半劈开，先切细条，再切小丁
小米辣直接切圈，和辣椒丁放一起
香菜切成末，和辣椒丁、辣椒圈放一起
起锅热油，油温热先下葱花以及1/4蒜末，用大火翻炒出香味
加2/3茶勺1g十三香，用油爆香
爆香后，下入土豆茄子青椒，保持大火翻炒均匀，保证所有的菜都沾上油
沿锅边淋入2勺生抽20g，翻炒把酱油的香味爆出来
炒均匀之后，加入3勺黄豆酱70g，1勺老抽10g调色，继续翻炒均匀
炒出酱香味后立刻加入清水，凉水热水都可，水量差一点没过蔬菜就行
再加入半勺蚝油10g，开锅之后盖上盖。转为小火（比焰心火稍微大一点），炖20分钟
时间到，转为大火收汁，趁还有汤汁的时候把土豆和茄子用铲子压的烂烂的，千万不要收的太干
倒入剩余蒜末、辣椒丁、辣椒圈、香菜末，翻炒均匀，装盘出锅