200克红薯淀粉，先用200克清水搅拌融合
搅拌均匀的淀粉糊备用
不粘锅里烧水600克
加温的过程中，倒入淀粉糊
注意，迅速、持续搅拌，直到整体变成透明无白芯状态
取一个蒸笼篦
蒸笼篦子下面放一盆冰水，把Q弹的淀粉糊倒入篦子上，用铲子挤压，使淀粉糊漏下去
漏到冰水里的淀粉糊就变成了一个个水滴形的透明小蝌蚪，这就是各地叫法不同的凉鱼、凉虾、蛙鱼、面鱼、蛤蟆鱼
调一个料汁：蒜瓣20克、盐5克、白糖5克、味精2克，用蒜锤捣成蒜泥
加入香醋30克、生抽30克、凉白开200克、香油10克，调匀即可
把“凉鱼、凉虾、蛙鱼、面鱼、蛤蟆鱼”，捞到碗里，再倒入一部分料汁，撒上香菜、葱花
夏天夜晚的小吃摊，来上一碗，清凉开胃解暑