面粉加酵母、白糖，温水搅成面絮，可以加点猪油，和成光滑的面团
茄子去蒂洗净，不用去皮
切成小丁
肥肉切成小丁
起锅烧油，放姜末炸香，放入肥肉丁，炒出油脂炒出香味，烹入黄酒，倒入茄丁，翻炒断生茄子略微发软大概一分钟，铲出备用
瘦肉剁成猪肉馅，加葱、姜、十三香、胡椒粉、生抽、蚝油、香油、盐调味，放点老抽调色
茄子与肉馅放一起搅拌均匀
面团发到1.5倍
包子主要是二次醒发
揪成大小均匀的剂子，按扁，擀成皮
包成包子，二次醒发，大概20分钟，包子变轻按下不塌坑，回弹
凉水上锅，水开15分钟
皮暄馅香的茄子馅大包子出锅啦