红烧蹄膀

蹄膀在火上烧一下毛、清水刮干净。 1.蹄膀、水、姜片、料酒焯水去腥，洗净备用。 2.油热、冰糖炒糖色。加蹄膀，小火浇给糖色。（糖色一定要把握度:起大泡，枣红色，就成了。不要等变小泡变黑色，那时已经炒过了，会苦，汤汁就不能拌饭吃了。） 3.加八角2个桂皮1片五香粉胡椒粉生抽1勺老抽1勺，炒一下上色，加热水开始卤。炒锅不够，带一次性手套拿着骨头处，移动到高压锅，加热水，水接近没过蹄膀。按“豆蹄筋”键。 4.卤制结束后，移到炒锅收汁，用高压锅里三分之一，或者更少，水少收汁快，收到稍微粘稠，就成了。

第一次做怕蹄膀太厚炖不熟，一开始就把蹄膀割开了，其实可以不割开，能熟能入味，外形完整的更好看。 一定要留点卤的汁子，吃起来不干，汁子还能拌饭拌面。

用小刀剔肉，带一次性手套，一定要等蹄膀冷，不然太烫手了，时间不急的话，要冷却半小时。骨头可以完整剔出，大快朵颐、细嚼慢咽，好好吃。