三黄鸡或者走地鸡是最适合做凉菜的，这里的姜黄粉只是为了增加鸡皮的颜色，也可以不用。一个大锅里加上水，葱姜和料酒，姜黄粉可加也可不加，煮开。
用三浸三提的方法，拎着鸡头或者鸡脖子，完全浸入烧开的汤中，稍微转一转，让各个面都受热，然后再提起来降温。这样重复三次，可以看到鸡皮紧缩，做出了更有弹性。 然后调成小火保持汤还有气泡滚出，但不是大开的状态。把鸡放入煮30分钟。
时间到了，用冰水和冰块快递给整只鸡降温，保持口感弹性
现在制作料汁： 500ml花雕酒，500ml鸡汤（放凉），3 小勺盐，1小勺糖，葱段，姜片
将鸡对半切开，用一个较深的容器装，倒入料汁，腌一个晚上就好了
切块装盘
咸度适口，肉质细嫩爽口，微微的酒香