排骨（冷水浸泡出血水，中途换2次水）；葱切段、姜切片、土豆切成块
焯水环节：冷水下锅，放2勺料酒，水开3-4分钟，捞出焯好水的排骨，用热水或温水冲洗干净、控干水；
热锅，放点油，土豆倒入锅里，翻炒至微微焦黄（去土豆生气味）捞出备用；【或：土豆块用水投2遍，放空气炸锅，喷点油，180度10分钟，也微微焦黄】
再起锅，热油，排骨下锅，煸炒1-2分钟（去去水汽），
倒入葱姜，放大料、干辣椒，翻炒几下，锅边淋入1勺料酒，
倒入2勺黄豆酱，翻炒均匀，倒入1勺生抽、半勺老抽，
翻炒均匀
加开水 没过骨头，大火煮开，小火炖30分钟
（尝尝汤咸淡）放1勺盐、加土豆，4块冰糖，炖15分钟（后几分钟收汁快，别糊了）
排骨软烂，土豆口感浓郁，非常下饭