排骨用前排比较嫩，砍块，子姜切片，水果椒切块，洗干净晾干水份。姜可先用白砂糖腌一下杀出辣味，冲洗干净，晾干水份，喜欢姜的辣味可以不做这步骤。
排骨用盐，蚝油，生抽，白砂糖，米酒，生粉，一匙羹酸梅酱，花生油抓匀，腌制20分钟
可以用现成的酸梅酱，也可以用自己腌的酸梅子。
热锅下油煎排骨至两面金黄
下蒜粒，子姜，米酒炒香。下两匙羹酸梅酱翻炒
加开水，放一块冰糖，没冰糖可以用黄片糖代替，中小火炆煮40分钟，想颜色好看可加点老抽。
下水果椒，试一下咸淡，大火翻炒收汁。小孩子如想用汁拌饭，就不要收的太干。
下饭菜。