可用于椒盐/酸汤的小酥肉

28人浏览 4人收藏 0人做过
作者: 俏妈下厨房
很多朋友说,小酥肉炸出来不够酥脆。如果想要酥脆口感,第一,淀粉要用玉米淀粉,第二加入小苏打,第三,火力炸到快捞出的时候一定要调高。 当然了,如果你要做酸汤小酥肉,想要肉乎乎Q弹的酥肉口感,则需要用红薯淀粉,不需要加入小苏打,可以加泡打粉。 so,用玉米淀粉还是红薯淀粉,加泡打粉还是小苏打、取决于你想要怎样的口感。懂了啵?

用料

可用于椒盐/酸汤的小酥肉的做法步骤

步骤 1

里脊肉1000克清洗干净

步骤 2

切小拇指粗细的长条

步骤 3

全部顺着猪肉纹理去切

步骤 4

切完在凉水中浸泡几分钟,再清洗几遍,有利于去除血腥味

步骤 5

滤去水分后,加入料酒40克、盐15克、白胡椒粉2克、花椒粉5克,抓匀腌制半小时

展开全部
步骤 6
步骤 6

淀粉里打入8个鸡蛋(玉米淀粉口感酥脆,适合空口蘸椒盐烧烤料吃;红薯淀粉口感肉乎乎Q弹,适合做酸汤小酥肉。根据需要选择淀粉),加入小苏打/泡打粉5克(小苏打负责酥脆,泡打粉负责松软,所以这里也要看想要什么口感,再决定放什么粉)

步骤 7

搅拌成浓稠的淀粉糊

步骤 8

腌制好的里脊肉条投入淀粉糊中

步骤 9

抓匀

步骤 10

油温160度,一根一根地下入肉条,中火开炸

步骤 11

全部漂浮起来,用笊篱拨拉翻动

步骤 12

炸三五分钟后,调最大火炸焦脆捞出控油

步骤 13

全部炸好

步骤 14

最大火,一股脑儿再下锅复炸一遍,炸到焦脆捞出

步骤 15

如果做酸汤小酥肉,请参考我这个菜谱:https://www.xiachufang.com/recipe/107459645/

步骤 16

也可以直接吃。蘸椒盐或者烧烤料吃

步骤 17

外焦里嫩,香

菜谱创建时间:2025-07-22 05:40:20
打开App收藏