里脊肉1000克清洗干净
切小拇指粗细的长条
全部顺着猪肉纹理去切
切完在凉水中浸泡几分钟，再清洗几遍，有利于去除血腥味
滤去水分后，加入料酒40克、盐15克、白胡椒粉2克、花椒粉5克，抓匀腌制半小时
淀粉里打入8个鸡蛋（玉米淀粉口感酥脆，适合空口蘸椒盐烧烤料吃；红薯淀粉口感肉乎乎Q弹，适合做酸汤小酥肉。根据需要选择淀粉），加入小苏打/泡打粉5克（小苏打负责酥脆，泡打粉负责松软，所以这里也要看想要什么口感，再决定放什么粉）
搅拌成浓稠的淀粉糊
腌制好的里脊肉条投入淀粉糊中
抓匀
油温160度，一根一根地下入肉条，中火开炸
全部漂浮起来，用笊篱拨拉翻动
炸三五分钟后，调最大火炸焦脆捞出控油
全部炸好
最大火，一股脑儿再下锅复炸一遍，炸到焦脆捞出
如果做酸汤小酥肉，请参考我这个菜谱：https://www.xiachufang.com/recipe/107459645/
也可以直接吃。蘸椒盐或者烧烤料吃
外焦里嫩，香