里脊肉1000克清洗干净
切小拇指粗细的长条
全部顺着猪肉纹理去切
切完在凉水中浸泡几分钟,再清洗几遍,有利于去除血腥味
滤去水分后,加入料酒40克、盐15克、白胡椒粉2克、花椒粉5克,抓匀腌制半小时
淀粉里打入8个鸡蛋(玉米淀粉口感酥脆,适合空口蘸椒盐烧烤料吃;红薯淀粉口感肉乎乎Q弹,适合做酸汤小酥肉。根据需要选择淀粉),加入小苏打/泡打粉5克(小苏打负责酥脆,泡打粉负责松软,所以这里也要看想要什么口感,再决定放什么粉)
搅拌成浓稠的淀粉糊
腌制好的里脊肉条投入淀粉糊中
抓匀
油温160度,一根一根地下入肉条,中火开炸
全部漂浮起来,用笊篱拨拉翻动
炸三五分钟后,调最大火炸焦脆捞出控油
全部炸好
最大火,一股脑儿再下锅复炸一遍,炸到焦脆捞出
如果做酸汤小酥肉,请参考我这个菜谱:https://www.xiachufang.com/recipe/107459645/
也可以直接吃。蘸椒盐或者烧烤料吃
外焦里嫩,香