辅料的前期处理:咸蛋黄5个切碎放入碗中，加15克油，滴几滴醋，然后放入蒸笼中隔水蒸，上汽蒸十至十五分钟左右(看蛋黄的量而定)。干贝10克稍微清理下筋膜，用清水泡到发白，然后放入碗中，加入葱结、两三片姜、少许料酒，放入蒸笼蒸十分钟。
辅料的成形加工:把蒸好的咸蛋黄用手勺压 (捣)碎，干贝撕成丝，烤肠切成0.5-0.7厘米见方的丁。姜切成细末，葱切花(如果是青豆就先焯熟备用)。
豆腐改刀:内酯豆腐不比其他豆腐，内酯豆腐易碎也易成形，把包装盒去掉后，把豆腐切成厚约1厘米的块，再改成1厘米的条，再改成1厘米见方的丁。放入碗中，加入盐3克，加入开水没过豆腐为准，浸泡十分钟左右备用。
正式烹调:净锅烧热放入油15克，加入姜米，咸蛋黄小火炒出香味，加入水约350克左右，放入干贝丝、烤肠粒，调入盐、鸡粉。把浸泡好的豆腐沥干水后放入锅内，用勺推散，转中小火使豆腐完全受热透，试味确定咸淡后，把淀粉10克，加入清水35克搅拌成水淀粉淋入锅内豆腐上，边淋边用勺子推锅内豆腐，使水淀粉受热均匀，汤汁浓稠时即可出锅。
装盘:蟹黄豆腐不比其他菜肴，最佳食用温度是60°C左右，因此可以放入砂煲中烧热或带小火上桌，撒上葱花或青豆即可。